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爆爆珠屬于分子料理中的晶球化處理，它的原理是水溶性的海藻酸鈉和鈣離子反應(yīng)后在大分子間形成交聯(lián)鍵，形成一個類似薄膜的物質(zhì)鎖住果汁。吸取果漿的滴管可以從高一點的地方滴，這樣爆爆珠會比較圓。形狀：圓形，用途：添加到高檔奶飲品中，主要原料：海藻酸鈉、乳酸鈣和果漿。